- Ruim assortiment en aanbiedingen
- Volop inspiratie en oplossingen
- Altijd een vestiging in de buurt
Zeewolf met kaviaar
Bereidingswijze
- Laat de boter, de venkel en de sjalot sudderen.
- Voeg 220 ml champagne toe en laat het geheel tot de helft inkoken.
- Voeg de visfumet toe en laat opnieuw inkoken tot de helft van het volume.
- Voeg nu de vloeibare room toe met de melk en laat circa 2 minuten koken.
- Laat daarna nog 15 minuten infuseren.
- Passeer door een chinois (puntzeef). Voeg daarna de rest van de champagne toe en zout en versgemalen peper. Zet vervolgens apart.
- Breng de zeewolf op smaak en stoom de stukken gedurende 8 à10 minuten of pocheer in visbouillon.
- Maak carpaccio van de rode bietjes en verdeel deze over de borden.
- Leg de vis erop en nappeer met de champagnesaus.
- Bedek op het laatste moment de zeewolf met de kaviaar.
Ingrediënten
- 15 gram boter
- 30 gram venkel
- 1 sjalotje, fijngehakt
- 480 ml champagne
- 100 ml visfumet
- 1 liter vloeibare room
- 430 ml volle melk
- 4 stukken zeewolf
- Kaviaar (moluga)
- Voorgekookte rode bietjes
- Zout en versgemalen peper
Publicatie datum: 15 maart 2012