Zeewolf met linzentapenade

Gang
Tussengerecht Hoofdgerecht Voorgerecht
Aantal Personen
4

Bereidingswijze

  1. Kook de linzen in circa 7 minuten beetgaar in gezouten water.
  2. Verwarm 1 eetlepel van de olie en fruit hierin de sjalot, bacon, wortel, knoflook en kerrie aan.
  3. Breng het mengsel op smaak met peper en zout en vermeng de linzen ermee.
  4. Maak een hazelnoot- balsamico-olie door de arachideolie met de hazelnoten te verwarmen en op het laatst de balsamico toe te voegen.
  5. Kook de schoongemaakte asperges beetgaar en pocheer de zeewolf in de visbouillon.
  6. Bereid de couscous volgens de gebruiksaanwijzing.
  7. Kook de snijbonen in enkele minuten beetgaar in een pan met ruim kokend water met zout.
  8. Giet af en vermeng de couscous, de rest van de olijfolie, het citroensap en de munt met de bonen. Breng het geheel op smaak met zout en peper.
  9. Boen het zand van de bintjes en haal ze door een mandoline om er dunne plakjes van te maken.
  10. Frituur de bintplakjes op 180°C in circa 2 minuten krokant. Laat de aardappelkrokantjes vervolgens goed uitlekken op keukenpapier.
  11. Serveer de zeewolf op de asperges met de linzen erbovenop.
  12. Steek de krokantjes in de linzen.
  13. Lepel de couscous en hazelnoot-balsamico-olie ernaastuks

Ingrediënten

  • 75 gram rode linzen, Sabarot
  • 2.5 eetlepel olijfolie extra vierge, Olitalia
  • 1 sjalot, in brunoise
  • 20 gram bacon, in brunoise
  • 30 gram wortel, in brunoise
  • 1 teentje knoflook, geperst
  • 1 theelepel kerrie
  • 1 dl arachideolie, Olitalia
  • 20 hazelnoten, Krexxx
  • 0.2 dl balsamico-azijn
  • 400 gram asperges
  • 4 x 150 gram zeewolf
  • 5 dl visbouillon, Oscar
  • 100 gram couscous
  • 100 gram snijbonen
  • Sap van 1/2 citroen
  • 1 eetlepel verse munt, fijngehakt
  • 2 bintjes
  • Versgemalen zout en peper

Publicatie datum: 15 maart 2012