- Ruim assortiment en aanbiedingen
- Volop inspiratie en oplossingen
- Altijd een vestiging in de buurt
Zuurkoolkoek met crispy bacon en jeneverbesjus
Bereidingswijze
- Kook de aardappelen in 15 minuten bijna gaar, giet ze af en laat ze afkoelen.
- Rasp de aardappelen grof en vorm hier 4 koeken van.
- Kook de wijnzuurkool beetgaar.
- Verwarm 1 eetlepel olie en een 1 eetlepel boter en bak hierin de 4 aardappelkoeken gedurende circa 2 minuten.
- Bestrooi ze met zout.
- Druk met de bolle kant van een lepel de aardappelmassa tot een platte koek.
- Keer ze en bak ze vervolgens nog 2 minuten.
- Verwarm de koeken 4 minuten in een voorverwarmde oven.
- Decoreer ze daarna met de zuurkool en crispy bacon.
- Verwarm de sjalot en de wijn in een steelpan en laat de wijn op middelhoog vuur met 1/3 inkoken.
- Voeg de kalfsbouillon en dan de jeneverbessen toe en laat 15 minuten zachtjes sudderen.
- Roer de aalbessengelei erdoor en passeer de saus zodra de gelei is opgenomen door een fijnmazige puntzeef in een schone pan.
- Haal van het vuur en klop er de boter door.
- Breng op smaak met zout en peper en dien onmiddellijk op.
Ingrediënten
- 1.2 kilo aardappelen
- 400 gram wijn-zuurkool
- 4 eetlepels olie
- 4 eetlepels boter of margarine
- 600 gram crispy bacon, Gouden Banier
- 40 gram gehakte sjalotjes
- 1 dl rode wijn
- 2 dl demi glace kalf, Oscar
- 1.5 eetlepel geplette jeneverbessen
- 1 eetlepel aalbessengelei
- 40 gram boter (ijskoud en in blokjes)
- Zout en versgemalen peper
Publicatie datum: 15 maart 2012