• Ruim assortiment en aanbiedingen
  • Volop inspiratie en oplossingen
  • Altijd een vestiging in de buurt

Dessert met jasmijn

Gang
Nagerecht
Aantal Personen
8 personen

Bereidingswijze

Voor de appelgelei

  1. Maal de limoncress met het appelsap fijn in een keukenmachine.
  2. Voeg het xanthaangom toe en probeer hierbij zo min mogelijk lucht te creëren.
  3. Los 100 gram van de suiker op in het mengsel.
  4. Zeef door een fijne zeef of doek en doe de gelei in een spuitfles.

Voor de witte chocolademousse

  1. Verhit 200 gram van de room met de jasmijnbloemetjes op laag vuur.
  2. Zet het vuur uit en laat de smaken intrekken.
  3. Kook de room vervolgens weer op en los de gelatine erin op.
  4. Voeg de helft van de witte chocolade toe en laat die smelten.
  5. Klop 500 gram van de rest van de room lobbig en meng deze door de bloemetjesroom.

Voor de brownie

  1. Klop 550 gram van de suiker met de eieren.
  2. Smelt de pure chocolade en de boter au bainmarie.
  3. Zeef de bloem met het bakpoeder dubbel.
  4. Voeg de chocoladeboter aan het ei-suikermengsel toe, gevolgd door de bloem.
  5. Doe het mengsel in een ingevette bakvorm en bak de brownie in 15-25 minuten gaar in een oven van 180 graden.

Voor het ijs

  1. Verhit de melk met de rest van de room.
  2. Klop het eigeel los met de rest van de suiker.
  3. Schenk het melk-roommengsel bij het eiermengsel.
  4. Schenk het mengsel in een schone pan en laat het gaar worden bij 82 graden.
  5. Klop er de rest van de witte chocolade door. Gebruik de staafmixer zodat de chocolade echt goed oplostuks
  6. Laat het mengsel afkoelen en draai er ijs van in een ijsmachine.

Opmaak tip Zet stipjes appelgelei en witte chocolademousse op de borden. Leg er blokjes brownie bij. Steek kleine cirkels uit dunne plakjes appel en leg ze op de borden. Garneer met quenelles van witte chocoladeijs op een dunne laag bruine basterdsuiker, limoncress, jasmijnbloemetjes en eventueel stukjes bladzilver.

Ingrediënten

Voor de appelgelei

  • 2 bakjes limoncress
  • 750 gram appelsap
  • 7 gram xanthaangom (xantana van texturas)
  • 100 gram suiker

Voor de witte chocolademousse

  • 200 gram room
  • 10 jasmijnbloemetjes
  • 10 gram gelatine
  • 300 gram witte chocolade
  • 500 gram room

Voor de brownie

  • 550 gram suiker
  • 450 gram eieren
  • 400 gram pure chocolade
  • 150 gram boter
  • 250 gram bloem
  • 14 gram bakpoeder

Voor het ijs

  • 700 gram melk
  • 400 gram room
  • 360 gram eigeel
  • 200 gram suiker
  • 300 gram witte chocolade
  • 1 appel, geschild
  • 4 eetlepels bruine basterdsuiker

Publicatie datum: 15 mei 2012