Terug
  1. Home
  2. Recepten
  3. Gefruite langoustine met krokant van zoete uien en truffel

Gefruite langoustine met krokant van zoete uien en truffel

Gang
Tussengerecht
Aantal Personen
4
Print
Delen

Bereidingswijze

  1. Leg de plakken ui op een stuk bakpapier, giet er olijfolie over en bestrooi met zout en peper.
  2. Zet de ui 15 minuten in een voorverwarmde oven van 230 graden. Keer ze na circa 8 minuten om. De ui is klaar als deze zacht en licht gekarameliseerd is.
  3. Roer ondertussen de panko, boter, truffelsalsa, knoflook en zout en peper door elkaar. Strooi het mengsel over de gekarameliseerde uien en zet deze weer circa 15 minuten in de oven tot ze goudbruin zijn.
  4. Meng de Parmezaanse kaas met pepermix en maak op een met bakpapier beklede bakplaat 4 hoopjes (de kaas zal smelten en uitlopen) van het mengsel.
  5. Plaats de kaas circa 8 minuten in een voorverwarmde oven van 200 graden en laat vervolgens afkoelen.
  6. Schil en blancheer de asperges en verwarm de beenham.
  7. Snijd het nori-vel in 4 gelijke repen. Omwikkel de asperges met beenham en nori-vel.
  8. Doe de eidooier in een schone kom en voeg walnootmosterd, poedersuiker, aceto balsamico en wat zout en peper toe.
  9. Roer met een garde en giet er druppelsgewijs de arachide- en hazelnootolie bij. Zodra de saus homogeen is kan de olie er sneller worden bijgegoten.
  10. Breng op smaak met zout en peper.
  11. Maak de langoustines schoon door het darmkanaal eruit te halen. Laat het staartje eraan.
  12. Haal de langoustines licht door de geklaarde boter en fruit ze vervolgens kort aan tot ze krokant zijn.
  13. Breng op smaak met zout en peper.
  14. Plaats alle ingrediënten op het bord en decoreer met shiso purper.

Ingrediënten

  • 1 grote ui, in 4 dikke plakken
  • olijfolie extra vergine, Olitalia
  • 4 eetlepels panko of paneermeel
  • 1 eetlepel boter
  • 1 eetlepel truffelsalsa, Il Tartufo di Paolo
  • 1/2 teentje knoflook, fijngehakt
  • 50 gram Parmezaanse kaas, geraspt
  • pepermix naar smaak, O’Life
  • 4 groene asperges
  • 8 witte asperges
  • 4 plakken Yorkham, Gouden Barnier
  • 1 nori-vel
  • 1 eidooier
  • 1 mespuntje walnootmosterd
  • 1 eetlepel poedersuiker
  • 1/2 theelepel aceto balsamico, Olitalia
  • 1 dl arachideolie, Olitalia
  • 0.3 dl hazelnootolie, Lapalisse
  • 4 langoustines
  • geklaarde boter
  • shiso purper
  • zout en versgemalen peper

Publicatie datum: 15 mei 2012