- Ruim assortiment en aanbiedingen
- Volop inspiratie en oplossingen
- Altijd een vestiging in de buurt
Gummi van appel en cannelloni
Bereidingswijze
- Gaar de appelbrunoise in het appelsap en pureer het geheel met een staafmixer.
- Passeer het daarna door een grove zeef en laat afkoelen.
- Los de agar agar erin op, verwarm tot 70 graden en meng er vervolgens de gelatine bij.
- Giet het mengsel in een vierkante diepe vorm en laat afkoelen.
- Snijd de gummi vervolgens in de gewenste (paddenstoel)vorm.
- Roer voor de perenschuim-cannelloni de perenpuree met de room.
- Doe over in een spuitzak en leg in de koeling.
- Karameliseer de fondant en de glucose.
- Laat de karamel afkoelen op een bakplaat bekleed met vetvrij papier.
- Breek de karamel in grove stukken. Pureer het fijn in de mixer en passeer het daarna door een haarzeef.
- Strooi deze suiker op een bakmat en laat de karamel opnieuw smelten in een voorverwarmde oven van 180 graden gedurende enkele minuten.
- Snijd de zachte karamel in rechthoeken en draai het om een pen totdat het hard is.
- Haal de pen eruit en spuit het perenschuim in de cannelloni.
- Bak het cacao-kruimeldeeg in 12 à15 minuten af op circa 180 graden en plaats het op een bord.
- Verdeel hierover de cannelloni en de gummi.
- Scheur het ijs in grove stukken en plaats deze ertussen.
- Garneer af met cress.
Ingrediënten
- 1/2 kg appels, schoon en in brunoise
- 1/2 liter biologische appelsap
- 8 gram agar agar
- 2 blaadjes gelatine, geweekt
- 200 gram perenpuree
- 150 gram slagroom met 60 gram suiker, opgeklopt
- 250 gram fondant
- 125 gram glucose
- kruimeldeeg met cacao
- cress, ter garnering
- vanilla ice with crunchy macadamia and caramel sauce, Australian
Publicatie datum: 15 mei 2012