- Ruim assortiment en aanbiedingen
- Volop inspiratie en oplossingen
- Altijd een vestiging in de buurt
Konijn gestoofd in oosterse bouillon en trappistenbier met een hutspotloempia
Bereidingswijze
Voor het konijn
- Maak een bouquet garni van de peterselie, tijm, rozemarijn, salie, verse gember en laurier.
- Verhit olie in een grote braadpan en bak de konijnenbouten rondom bruin.
- Neem ze uit de pan en bestrooi ze met zout en peper.
- Fruit in het braadvet de sjalotten glazig en bak de knoflook en bruine suiker kort mee.
- Doe de bouten terug in de pan samen met de gevogeltebouillon en het bouquet garni en stoof deze met deksel schuin op de pan in circa 5 kwartier zachtjes gaar.
- Meng het bier met de wijn, sojasaus, sherry en azijn.
- Was de krenten en rozijnen en laat deze gedurende 30 minuten weken in warm water.
- Voeg ze toe aan de jus en haal vervolgens het bouquet garni uit de pan.
- Bak de spekjes krokant.
- Serveer het konijn op een bakplaat, maak af met jus en strooi hier de spekjes overheen.
Voor de loempia
- Snijd de wortel, aardappel, spek en ui heel fijn.
- Blancheer de wortel- en aardappelblokjes en fruit de spekjes, ui en knoflook in de sambal.
- Laat afkoelen en meng beide mengsels met elkaar.
- Vul de loempiavellen met 1 eetlepel van het mengsel, rol ze dicht en plak ze vast met het losgeklopte ei.
- Serveer de loempia’s apart op een schaaltje.
Ingrediënten
Voor het konijn
- 1 takje peterselie
- 3 takjes tijm
- 2 takjes rozemarijn
- 4 blaadjes salie
- 3 plakjes verse gember (gekneusd)
- 1 laurierblad
- 3 eetlepels olijfolie, Olitalia
- 4 achterbouten van tam konijn, Ruig
- 3 sjalotten, heel gelaten
- 3 tenen knoflook, gekneusd
- 3 eetlepels bruine suiker
- 2 dl gevogeltebouillon, Ruig diepvries
- 3 dl La Trappe dubbel
- 1 dl droge witte wijn
- 3 eetlepels donkere Chinese sojasaus
- 1.5 eetlepel droge sherry
- 1.5 eetlepel truffel- of wijnazijn
- 35 gram krenten
- 45 gram rozijnen
- spekjes naar smaak
- zout en versgemalen peper
Voor de loempia
- 250 gram wortel
- 250 gram aardappel
- 100 gram spekblokjes
- 250 gram ui
- 1 teentje knoflook, in plakjes
- mespuntje sambal
- loempiavellen
- 1 ei
Publicatie datum: 15 mei 2012