- Ruim assortiment en aanbiedingen
- Volop inspiratie en oplossingen
- Altijd een vestiging in de buurt
Lemoncurd
Bereidingswijze
- Breng voor de lemoncurd al roerend alle ingrediënten, behalve de gelatine, aan de kook. Meng vervolgens de gelatine erdoor.
- Passeer het geheel door een zeef en stort het op een dun plateau.
- Laat het afkoelen en plaats in de koeling.
- Meng voor de meringue eiwit, suiker en zout au bain-marie.
- Verwarm het tot 60 graden en doe de basilicum erbij.
- Klop het geheel in een mengmachine totdat het koud wordt.
- Doe de meringue in een spuitzak en spuit het in de gewenste (staafjes)vorm op een bakplaat, bedekt met vetvrij papier.
- Droog het in de oven op 80 graden, dit duurt circa 4 - 5 uur.
- Klop voor de mascarponecrème het eiwit op met suiker, rasp en vanillemerg.
- Klop vervolgens de mascarpone los en meng hier het opgeklopte eiwit en de slagroom door.
- Doe de crème over in een spuitzak en bewaar in de koeling.
- Kook voor de portsiroop alle ingrediënten in tot er siroop ontstaat.
- Snijd linten van de lemoncurd en leg deze speels op het bord.
- Spuit kleine dotjes mascarponecrème op de lemoncurd en doe de citroensorbet erbij en plaats de merinque erop.
- Garneer af met de eventueel gezeefde portsiroop en cress.
Ingrediënten
- sap van 7 biologische citroenen
- rasp van 3 biologische citroenen
- 250 gram rietsuiker
- 180 gram roomboter
- 5 vrije uitloopeieren
- 5 eidooiers van vrije uitloopeieren
- 7 blaadjes gelatine, geweekt
- 140 gram eiwit
- 300 gram basterdsuiker
- snufje zout
- 15 blaadjes basilicum, geblancheerd en gepureerd
- 2 eiwitten
- 85 gram basterdsuiker
- rasp van 1 limoen
- ¼ vanillestokje, alleen het merg
- 200 gram mascarpone
- 60 ml slagroom, half geslagen
- 250 ml rode port
- 150 gram rietsuiker
- ¼ vanillestokje, alleen het merg
- 1 takje tijm
- sorbet citroen, Australian
- cress ter garnering
Publicatie datum: 15 mei 2012