- Ruim assortiment en aanbiedingen
- Volop inspiratie en oplossingen
- Altijd een vestiging in de buurt
Oosterschelde-kreeft met ravioli en vanille
Bereidingswijze
- Maak een court bouillon van het water, de wortel, selderij, prei, ui, kruidnagel, knoflook, witte wijn, zout en peper.
- Kook hierin de kreeften 6 - 8 minuten. Dek de pan onmiddellijk af om opspattend water te vermijden. Haal ze nadien meteen uit de pan en bewaar de court bouillon.
- Blancheer de erwten in de court bouillon.
- Fruit de sjalotten en de piment aan.
- Blus af met de Noilly Prat, de kreeftenfond en het vanillemerg.
- Laat de saus reduceren en haal vervolgens door een fijne zeef.
- Voeg de crème fraîche en de limoenrasp toe en breng op smaak met zout en peper.
- Kook de ravioli al dente en verwarm ondertussen de olijfolie met de knoflook.
- Haal voor het serveren de ravioli door deze knoflookolie.
- Halveer de kreeften, maak ze schoon en decoreer met de pasta op het bord.
- Maak af met de scharen, vanillesaus en de verse erwten.
Ingrediënten
- 2 liter water of Gastronomisch Zeesap, Aqua Divina
- 50 gram winterwortel, in stukjes
- 40 gram knolselderij, in stukjes
- 50 gram wit van prei
- 50 gram ui, gesnipperd
- 1 kruidnagel
- 1 klein teentje knoflook, fijngesneden
- 1 dl witte wijn
- 2 Oosterscheldekreeften, circa 800 gram
- 50 gram peulen verse erwten
- 100 gram sjalotten, fijngehakt
- mespuntje piment
- 50 ml Noilly Prat
- 200 ml kreeftenfond
- merg van 1 vanillestokje
- 250 ml crème fraîche
- rasp van 1 limoen
- 12 ravioli Mezzaluna Parmezaan (met rucola en pijnboompitten), Divale
- 2 eetlepels olijfolie extra vierge, Olitalia
- 2 teentjes knofl ook, geperst
- zout en versgemalen peper
Publicatie datum: 15 mei 2012