- Ruim assortiment en aanbiedingen
- Volop inspiratie en oplossingen
- Altijd een vestiging in de buurt
Kalfsvlees in Serranoham met een ketting van kreeft
Bereidingswijze
- Plisseer de verse tomaat een snijd in brunoise. Verwarm daarna de fijngesneden sud ’n sol tomaat en voeg de geplisseerde tomatenstukjes eraan toe. Blender de tomatenmassa fijn.
- Kook de kreeft in een grote pan (4 liter) water met zeezout. Breng het water aan de kook en doe 500 gram kreeft er head first in. 3 minuten lang onder deksel laten koken en in het kookvocht af laten koelen.
- Snijd de broccoli in kleine stronkjes en blancheer in licht gezouten water.
- Haal het kreeftenvlees uit het pantser en snijd het in kleine stukjes. Coat de kreeft en broccoli met beur culinair en plaats voor het serveren in een voorverwarmde oven samen met de borden.
- Verwarm de saltimbocca volgens aanwijzing op de verpakking. Plaats de saltimbocca in het midden van het bord, lepel de tomatencoulis erlangs. Leg de ‘al dente’ gekookte spaghettisliert op de rand van de verwarmde borden en decoreer met de broccoli, kreeft en kleine blaadjes rode basilicum.
Tip Wijntip: Lidio Carraro Da'Divas Pinot Noir 2011
Ingrediënten
- 4 saltimbocca, Maison Niels de Veye
- 50 gram tomaat
- 50 gram sud’n sol gedroogde tomaat
- Beur culinair
- 1 kreeft Canadees
- ½ bosje basilicum rood
- 40 gram broccoli
- 20 gram spaghetti rond, Divale
Publicatie datum: 15 maart 2013