- Ruim assortiment en aanbiedingen
- Volop inspiratie en oplossingen
- Altijd een vestiging in de buurt
Lamsrack met een croustade van Vacherin Mont d’or en haricot verts
Bereidingswijze
- Maak de lamsracks schoon en haal het bovenvlies eraf. Blancheer de haricot verts en snijd in zeer kleine stukjes.
- Snijd de kaas (met een nat mes) in kleine blokjes. Meng de haricot verts, kaas, panko broodkruim en walnotenmosterd.
- Snijd de kaas (met een nat mes) in kleine blokjes. Meng de haricot verts, kaas, panko broodkruim en walnotenmosterd.
- Kook de zwarte linzen enkele minuten in licht gezouten water tot deze bijna gaar zijn.
- Snipper de sjalot en bak samen met de oesterzwam in 2 eetlepels olie. Doe de linzen erbij en breng op smaak met zout en peper.
- Haal de lamsrack uit de oven en laat enkele minuten rusten op een warme plaats.
- Maak van de braadjus en lamsfond een saus. Snijd het vlees tussen de ribben in koteletjes en dresseer op voorverwarmde borden. Garneer met de gepofte quinoa.
Tip Wijntip: Michel Torino Altimus 2009
Ingrediënten
- 4 halve Frenched Lamsracks
- 50 gram boter
- 4 eetlepels olijfolie, Olitalia
- 130 gram (zonder korst) Vacherin Mont d’Or
- 35 gram panko broodkruim
- 30 gram walnotenmosterd, Percheron Frères
- 50 gram haricot verts
- 150 gram zwarte linzen Beluga, Sabarot
- 2 sjalotten
- 4 stuks oesterzwammen
- 40 gram gepofte quinoa
- 3 eetlepels lamsfond, Oscar
- zout en peper
Publicatie datum: 15 maart 2013