- Ruim assortiment en aanbiedingen
- Volop inspiratie en oplossingen
- Altijd een vestiging in de buurt
Verse makreel met gerookte paling & geroosterde oergroenten
Bereidingswijze
- Was de ratte-aardappelen en kook ze net niet helemaal gaar in de groentebouillon.
- Snijd de gekookte bieten, appel en ratte-aardappelen in kwarten. Snijd de truffelaardappelen in heel dunne plakjes, frituur ze in zonnebloemolie tot ze krokant zijn en laat ze uitlekken op keukenpapier.
- Haal het bovenste vetlaagje van de paling en snijd de paling in grove jullienne. Pel de roodlof in losse bladeren.
- Verdeel de gesneden ratte-aardappelen en bieten op een bakplaat, besprenkel met een milde olijfolie en rooster in een voorverwarmde oven van 200 graden tot de groenten licht krokant zijn (± 10 à15 minuten).
- Warm de roodlof, appel en paling de laatste 5 minuten nog even mee. Bak de makreelfilets op de huid met wat zeezout in een beetje olijfolie.
- Haal de filets uit de pan.
- Bak de rode ui en knoflook in het bakvet van de makreel, blus af met sherry en laat dit licht inkoken.
- Schep de groenten op borden en decoreer de makreelfilets er bovenop.
- Bestrooi de filets met quinoa crisp en chipjes van truffelaardappel. Maak het gerecht af met een beetje van de sherry-uiensaus.
Ingrediënten
- 800 gram ratte-aardappelen, in de schil
- groentebouillon
- 4 rode bieten, gekookt
- 1 appel, Elstar
- 2 truffelaardappelen
- zonnebloemolie
- 2 gerookte palingfilets (art. nr. 161945)
- 2 struikjes roodlof
- milde olijfolie
- 4 verse makreelfilets (à 200 g), schoongemaakt (art. nr. 003245)
- 2 rode uien, in halve ringen gesneden
- 2 teentjes knoflook, gehakt
- 2,5 dl sherry
- Quinoa crisp
- zeezout
Publicatie datum: 15 juli 2013