- Ruim assortiment en aanbiedingen
- Volop inspiratie en oplossingen
- Altijd een vestiging in de buurt
Kabeljauw met citrus-beurre blanc
Bereidingswijze
- Rooster de tomaatjes 8 à10 minuten in een voorverwarmde oven op 200 graden.
- Snijd de kabeljauw in vieren, bestrooi met wat versgemalen peper en Nordic seasoned salt en besprenkel met een beetje beurre culinair.
- Gaar de vis 8 à10 minuten op 200 graden in de oven. Stoof de venkel licht in wat beurre culinair en voeg op het allerlaatst de olijven toe.
- Maak ondertussen de citrus-beurre blanc.
- Fruit hiervoor een 2 gesnipperde sjalotjes in een beetje boter. Blus af met een 100 ml droge witte wijn, voeg 250 gram in blokjes gesneden koude boter toe en kook het geheel in.
- Voeg een paar druppels citroensap toe en zeef het geheel. Schuim dit vervolgens op met een staafmixer.
- Verdeel het krokant briochebrood over 4 schaaltjes. Plaats de stukjes kabeljauw erbovenop en rasp er een mespuntje sinaasappelschil overheen.
- Leg overal wat gestoofde venkel met olijven en geroosterde tomaatjes omheen en maak het af met een eetlepel beurre-blancschuim.
Ingrediënten
- 12 zoete honingtomaatjes
- 500 gram kabeljauwrug met vel, SmitVis
- Nordic seasoned salt
- beurre culinair
- 120 gram venkel, heel fijn gesneden
- 16 Taggiasche olijven met knoflook, in ringetjes gesneden, Grand Gérard
- 2 sjalotjes
- 100 ml droge witte wijn
- 250 gram boter
- 1 theelepel citroensap
- 80 gram krokant briochebrood
Publicatie datum: 15 oktober 2013