- Ruim assortiment en aanbiedingen
- Volop inspiratie en oplossingen
- Altijd een vestiging in de buurt
Gamba chorizo
Bereidingswijze
- Snijd 100 gram gamba’s in gelijke, kleine stukjes.
- Draai de rest van de gamba’s (300 gram) samen met het eiwit helemaal fijn in de keukenmachine.
- Myoteer het paprikapoeder met de olie.
- Maak de farce goed hoog op smaak met 1 theelepel tomatenpuree, piment, tabasco en zout.
- Spatel de gesneden gamba’s erdoor.
- Leg een paar laagjes zelfklevend folie op elkaar en rol daar je farce goed strak in.
- Let op dat er geen luchtgaten ontstaan.
- Gaar de farce in een roner of steamer op 60 graden, ongeveer 15 minuten (afhankelijk van de dikte).
- Maak op het bord met een kwastje spetters van avocadocrème aan de zijkant.
- Plaats de gamba chorizo aan de rand van de spetters en garneer eventueel met nog 4 andere gambastructuren: kroepoek van gamba, geschroeide gamba en tartaar van gamba. Leg ze speels maar wel strak in de hoogte neer.
- Plaats daar verse chorizo en avocadosteentjes tegenaan en spuit er avocadocrème tussen, in mooie, bolle stipjes.
- Garneer af met chorizopoeder, gedroogde tomaatjes, gambakroepoek (in de hoogte) en bijpassende cress.
Ingrediënten
- 400 gram gamba's
- 150 gram eiwit
- 7 gram paprikapoeder
- 50 gram olie
- 1 theelepel tomatenpuree
- piment
- tabasco
- avocado
- chorizo
- zout
Publicatie datum: 15 april 2014