- Ruim assortiment en aanbiedingen
- Volop inspiratie en oplossingen
- Altijd een vestiging in de buurt
Tartaar van wilde zeebaars
Bereidingswijze
- Snijd de zeebaarsfilet in heel fijne brunoise.
- Breng op smaak met zout, peper, venkelzaad en goede olijfolie.
- Snijd de zaadlijst uit de komkommer en maak dunne linten van de buitenkant zorg ervoor dat de schil nog zichtbaar is.
- Van een andere komkommer maak je balletjes met een kleine pommeparisienneboor.
- Schil de venkel en snijd deze in kleine juliennestukjes.
- Leg de zeebaars met een steekring in het midden van het bord en druk deze plat met een stampertje.
- Leg aan één kant de bolletjes komkommer.
- Rol met een pincet de komkommerlinten op en leg deze aan dezelfde kant, met de schil naar boven.
- Leg de venkel op de komkommer, samen met krokant gebakken croutons van witbrood zorg ervoor dat deze de lucht in komen waardoor het gerecht hoogte krijgt.
- Garneer met een mix van waterkers en eventueel postelein op smaak gebracht met vinaigrette, zout en peper.
Ingrediënten
- 200 gram zeebaarsfilet
- venkelzaad
- olijfolie
- 1 komkommer
- venkel
- witbrood
- zout en peper
Publicatie datum: 15 april 2014