Kreeftrisotto

Gang

Tussengerecht Hoofdgerecht

Aantal Personen

Bereidingswijze

Kook de kreeften in de visbouillon. Pak de levende kreeft achter de klauwen en zet hem met de kop eerst in de kokende bouillon.
Dek de pan af zodra het water weer begint te koken, start dan met de tijd. Kook een kreeft van 450 gram gedurende 10 minuten. Een kreeft van 900 gram moet 13 minuten koken, een kreeft van 1350 gram 16 minuten. (bewaar de visbouillon waar de kreeft in gekookt heeft).
Eenmaal gekookt, haal je de kreeft onmiddellijk uit de pan en serveer hem warm. Hij wordt meestal wel voor het serveren in de lengte doormidden gesneden.
Pel de sjalotten en hak ze fijn, stoof ze glazig in een pan met dikke bodem, in de kreeftenolie, roer er de rijst goed door tot alle korrels met olie bedekt zijn.
Blus met witte wijn. Roer er een pollepel warme visbouillon door. Laat garen tot alles opgenomen is.
Voeg weer een lepel warme fond toe en werk zo verder tot de rijst alles heeft opgenomen (±20 minuten). Breng op smaak met zout en peper.
Doe het kreeftenvlees (houd enkele stukjes apart) erbij in de pan en roer om.
Roer er een klontje boter en de parmezaan door en zet het deksel erop. Haal van het vuur en laat 5 minuten staan.
Werk de risotto, op bakpapier en een oestermand, af met koriander gemengd met olijfolie, zout en peper, en enkele stukjes kreeft.

Publicatie datum: 15 juni 2014