- Ruim assortiment en aanbiedingen
- Volop inspiratie en oplossingen
- Altijd een vestiging in de buurt
Eendenborst met relish van sinaasappel & cranberry
Bereidingswijze
- Maal het venkelzaad, de lavendelbloemetjes, peperkorrels en het korianderzaad fijn in een vijzel en schep het zout erdoor.
- Kerf het vel van de eendenborstfilets kruislings in en wrijf in met de kruiden. Laat 30 minuten staan.
- Hak voor de cranberryrelish de cranberry’s grof in een keukenmachine. Rasp de schil van de sinaasappel en pers het sap uit, schep door elkaar met de suiker en kaneel.
- Schep het cranberrymengsel in een pannetje en breng op hoog vuur aan de kook. Kook 4 minuten en haal van het vuur. Laat de relish helemaal afkoelen.
- Hak de peper en bosui fijn en schep door de relish.
- Bak de eendenborstfilets op de kant met het vel in ca. 15 minuten bruin en knapperig.
- Snipper ondertussen de sjalotjes en hak de kruiden fijn. Verhit de olie in een grote pan en bak de ui glazig. Voeg de verse kruiden toe en bak 5 minuten mee. Schep de bonen in de pan en bak nog 5 minuten mee.
- Keer de filets en bak nog 4 minuten. Haal uit de pan en laat 5 minuten rusten onder aluminiumfolie.
Opmaak tip Snijd de eendenborstfilets in plakjes en serveer deze met de cranberryrelish en bonen.
Ingrediënten
- 1 tl Venkelzaad
- 1/2 tl Lavendelbloemetjes (gedroogd)
- 1/2 tl Zwarte peperkorrels
- 1/2 tl Gemalen koriander
- 1/2 tl Zout
- 4 Eendenborstfilets (ca. 600g)
- 200 gr Cranberry's (vers of bevroren)
- 1 Grote sinaasappel, schoongeboend
- 50 gr Suiker
- 1/2 tl Gemalen kaneel
- 1/2 Spaanse peper, fijngehakt
- 2 Bosuien
- 50 ml Olijfolie
- 2 Sjalotjes
- 1 Bosje verse Provençaalse kruiden: rozemarijn, tijm, marjolein, bonenkruid, basillicum, salie
- 400 gr Gekookte witte bonen
Publicatie datum: 15 november 2014