Terug
  1. Home
  2. Recepten
  3. Risotto met wintertruffel

Risotto met wintertruffel

Gang
Voorgerecht
Aantal Personen
4 5 6
Print
Delen

Bereidingswijze

  1. Verwarm de bouillon en houd deze tegen de kook aan.
  2. Doe de stukken eekhoorntjesbrood in een kom en giet er bouillon bij totdat ze net bedenkt zijn.
  3. Laat het eekhoorntjesbrood een paar minuten wellen tot het zacht is. Haal het daarna uit de bouillon en hak het in kleine stukjes. Bewaar de bouillon.
  4. Verhit een flinke scheut olijfolie in een grote pan. Fruit daarin de uitjes en bleekselderij minstens 10 minuten op laag vuur. Zorg dat de ui en bleekselderij niet verkleurd.
  5. Zet het vuur hoger en voeg de rijst toe. Roer even.
  6. Voeg nu de vermout of wijn toe en roer deze door de rijst tot al het vocht door de rijst is opgenomen.
  7. Voeg de weekbouillon van het eekhoorntjesbrood , het gehakte eekhoorntjesbrood, een flinke snuf zout en de eerste soepopscheplepel van de bouillon toe.
  8. Draai het vuur laag, laat de risotto zachtjes pruttelen en schep er steeds een lepel bouillon bij zodra de vorige lepel is geabsorbeerd. Herhaal dit tot de rijst zacht is maar wel nog een beet heeft.
  9. Zet een droge grillpan op het vuur en gril de verse paddenstoelen tot ze zacht zijn.
  10. Voeg ze samen in een kom met de gehakte kruiden, een snufje zout en het citroensap. Meng alles met de handen door elkaar.
  11. Haal de risotto van het vuur en breng voorzichtig op smaak. Roer de boter en de Parmezaanse kaas erdoor. De risotto moet een romige, min of meer vloeibare substantie hebben. Voeg als het nodig is nog wat extra bouillon toe.
  12. Leg het deksel op de pan en laat de risotto ongeveer 3 minuten tot rust komen.
  13. Proef de risotto en breng op smaak met zout en peper of Parmezaanse kaas.
  14. Serveer de risotto in een diep bord. Garneer met een paar gebakken paddenstoelen en dun geraspte plakjes truffel.

Ingrediënten

  • 1.5 liter hete kippenbouillon
  • een handvol gedroogd eekhoorntjesbrood (porcini of cèpes)
  • olijfolie
  • 1 kleine ui, gepeld en fijngehakt
  • 2 stengels bleekselderij, schoongemaakt en fijngehakt
  • 400 g risottorijst
  • 1.5 dl witte vermout of wijn
  • zeezout en zwarte peper uit de molen
  • een paar handjes paddenstoelen wildmix
  • een paar takjes verse kervel, dragon of peterselie, alleen de blaadjes, fijngehakt
  • sap van een citroen
  • 25 g boter
  • extra vierge olijfolie
  • verse truffel

Publicatie datum: 15 november 2014