Flammkuchen Wild

Gang

Hoofdgerecht

Aantal Personen

Bereidingswijze

De knoflooktenen met peper, zout en scheutje olijfolie in aluminiumfolie wikkelen
De ongeschilde witte uien en het knoflooktenen pakketje op de grill plaatsen en deze roosteren totdat de uien zwart geblakerd en zacht van binnen zijn en de knoflooktenen zacht zijn geworden
Uien uit de schil persen in een blenderbeker en samen met de zachte knoflooktenen en de koksroom pureren in de blender
Op smaak brengen met witte peper en zout en opzij zetten
De Frisée sla plukken (gebruik alleen de gelere binnenste blaadjes, de buitenste groenere blaadjes zijn een stuk bitterder) en wassen. Vlak voor gebruik op smaak brengen met Hellman’s shallot red onion vinaigrette
De wildzwijn coppa in flinterdunne plakjes snijden op de vleessnijmachine, daarna julliene reepjes snijden en tot gebruik afdekken met huishoudfolie om uitdroging te voorkomen
Zuurkool in een vergiet goed uit laten lekken
De Hellman’s honey mustard sandwich saus overgieten in een knijpflesje
Het halve bosje bieslook zeer fijn hakken
BBQ zeer heet opstoken (circa 250 graden celcius) en pizzasteen plaatsen
De flamkuchen bodems bestrijken met de gepofte uien puree
De uitgelekte zuurkool over de flammkuchen in een dun laagje verdelen
Met de pizzaschep de flamkuchen op de pizzasteen plaatsen en de bbq deksel sluiten. Bak de flammkuchen tot de rand bruin en knapperig is
De flammkuchen met de pizzaschep van de barbecue halen en op een houten serveerplank plaatsen. De grote flammkuchen in gelijke stukken snijden met een koksmes (bijvoorbeeld 1 x door de lengte in de midden delen en vervolgens reepjes van circa 4 cm snijden)
De flammkuchen met de pizzaschep van de barbecue alen en op een houten serveerplank plaatsen. De grote flammkuchen in gelijke stukken snijden met een koksmes (bijvoorbeeld 1 x door de lengte in de midden delen en vervolgens reepjes van circa 4 cm snijden)

Bron: Smokey Goodness

Ingrediënten

Voor de crème van gepofte ui

2 grote flammkuchen bodems (of 8 kleintjes)
8 middelgrote witte uien
4 tenen gerookte knoflook
1 eetlepel olijfolie
zout
witte peper
150 ml koksroom

Overige ingrediënten

1 zakje zuurkool
150 gram Coppa van wild zwijn
1 kop Frisée sla
2 eetlepels Hellman's shallot red onion
vinaigrette
peper
zout
1 zak Hellman's honey mustard sandwich saus
1/2 bosje bieslook

Publicatie datum: 15 december 2014