- Ruim assortiment en aanbiedingen
- Volop inspiratie en oplossingen
- Altijd een vestiging in de buurt
Crema fritta met peergranaatappelsalade
Bereidingswijze
- Voor de banketbakkersroom: schraap de merg uit het vanillestokje.
- Breng in een pan het vanillemerg, de helft van de suiker en melk aan de kook. Roer de eidooiers, de rest van de suiker en de bloem goed door elkaar.
- Doe een scheutje warme melk bij het eimengsel, giet dit in de pan met de melk en klop tot een gladde massa.
- Breng al roerend aan de kook en laat 3 minuten zachtjes koken.
- Laat afkoelen. Voeg de clotted cream toe als de room bijna op kamertemperatuur is.
- Laat de room in een met bakpapier bekleed bakblik afkoelen en opstijven in de koelkastuks
- Verhit de frituurolie tot 180°C.
- Klop de eiwitten licht op en doe de panko en amandelmeel in een grote kom.
- Maak ijsbolletjes van de room met behulp van een ijstang. Haal deze door het eiwit en pankomengsel.
- Laat de bolletjes voorzichtig in de hete olie zakken en bak ze in ca. 30 seconden goudbruin.
- Laat de gebakken room op keukenpapier uitlekken.
- Schil de peer, verwijder het klokhuis en snijd in parten.
- Meng de peerparten met de citroenrasp en het -sap en bestrooi met de granaatappelpitjes.
- Schep de salade op bordjes met de crema fritta en garneer met muntblaadjes.
Ingrediënten
- 1 vanillestokje
- 150 g suiker
- 350 ml melk
- 4 eieren, gesplitst
- 3 el bloem
- 200 ml clotted cream
- 150 g panko
- 150 g amandelmeel of gemalenamandelen
- frituurolie
- 2 rijpe handperen
- 3 el verse granaatappelpitjes
- 4 takjes verse munt
- bakblik
- bakpapier
Publicatie datum: 15 februari 2015