Om jouw bezoek aan deze website nóg makkelijker en persoonlijker te maken en het gebruik van deze website te kunnen blijven verbeteren, plaatsen we cookies. Ook plaatsen we cookies zodat we je gepersonaliseerde advertenties kunnen tonen. Door op ‘Akkoord’ te klikken accepteer je alle cookies. Lees meer
Wijzig je voorkeur via de ‘Cookie-instellingen’ onder aan de pagina. Lees het
Cookiebeleid
voor meer informatie.
Deze cookies zijn nodig voor de basisfunctionaliteiten van de website en zijn daarom standaard ingeschakeld.
Met deze cookies meten we het gebruik van de website en wordt het mogelijk gemaakt om je een persoonlijkere ervaring te bieden, gebaseerd op je interesses en bestelgedrag. Schakel je deze cookies in, dan kan dat leiden tot een betere ervaring.
Met deze cookies krijg je relevante advertenties en andere content aangeboden op basis van jouw interesses.
Snijd de wortels, de prei, knolselderij, ui en 1 teen knoflook grof en breng met de peperkorrels en het laurierblaadje in een grote pan met water op hoog vuur aan de kook.
Voeg de kreeft toe, laat 3 minuten koken en laat in het kookvocht afkoelen.
Schil de asperges en snijd de harde onderkant af. Breng de asperges in koud water met zout aan de kook en kook ze beetgaar. Giet af.
Halveer de asperges en snijd het bovenste deel in de lengte doormidden. Snijd het onderste deel in plakjes.
Snipper 1 sjalot, hak 1 teen knoflook fijn en fruit aan in olijfolie. Myoteer de garam masala en voeg de couscous toe. Voeg een scheut bouillon toe, wacht tot deze is opgenomen en voeg opnieuw bouillon toe. Herhaal tot de couscous gaar is.
Snijd de truffelaardappels, paarse wortel, chioggia biet, winterpeen en flespompoen in brunoise. Blancheer alle groenten, ook de doperwten, apart van elkaar in water met zout en koel terug.
Breek de scharen van de kreeften en halveer de kreeften in de lengte. Laat het vlees in het pantser zitten.
Snijd 1 sjalot en 1 teen knoflook fijn en fruit aan in olijfolie. Myoteer 1 tl garam masala in de pan en bak hierin kort de kreeften op de vleeskant. Verwarm de scharen gelijk mee.
Myoteer ½ tl garam masala in een tweede pan in olijfolie en roerbak hierin de gehalveerde asperges kort.
Meng de aspergeplakjes en de groentebrunoise met de granaatappelpitten door de couscous.
Opmaak tip Verdeel de couscous en de gehalveerde asperges over de borden. Leg op ieder bord een kreefthelft en een schaar. Garneer met de munt en de koriander.