Geitenlam met couscous en asperges

Gang

Hoofdgerecht

Aantal Personen

Bereidingswijze

Braad de lamsbout rondom aan in olijfolie. Halveer de knoflook en sjalotten horizontaal en voeg samen met de tijm toe.
Voeg 2 dl water toe en gaar ca. 60 minuten op 180 °C in de oven. Bedruip regelmatig met het braadvocht.
Snijd het vruchtvlees van de tomaten en de knoflook in stukken en stoof dit ca. 15 minuten samen met de basilicum- en dragonblaadjes en het citroensap.
Doe de couscous in een kom en schenk het kokende water erbij.
Roer na 2-3 minuten los en laat 10 minuten staan.
Schil de asperges en snijd de harde onderkantjes af en breng met 125 gram roomboter en de salie in koud, lichtgezouten water aan de kook. Bewaar een paar blaadjes salie voor de garnering. Laat 5 minuten koken en giet af.
Dop de tuinbonen en de doperwten en blancheer ze, apart van elkaar, 1 minuut in lichtgezouten water.
Giet af, spoel koud na, dubbeldop de peulvruchten en stoof de peulvruchten in de rest van de boter.
Snijd 12-16 mooie stukjes van de geitenlamsbout (gebruik het restant van het vlees voor een ander gerecht). Zeef het braadvocht voor de jus.
Pureer de antiboise van tomaat met de staafmixer.
Roer de Marrocan glaze kruidenmix door de couscous.

Publicatie datum: 15 maart 2015