- Ruim assortiment en aanbiedingen
- Volop inspiratie en oplossingen
- Altijd een vestiging in de buurt
Bitterbal wildzwijn
Bereidingswijze
- Bereid de panade in verhouding 3 delen paneermeel voor één deel Maggi rôtidor (kruidenmelange).
- Breng het water aan de kook.
- Breng op smaak met de wildfond en voeg de herfstbok toe.
- Leg het wild zwijn nek (brood) in een snelkookpan.
- Voeg de wildbouillon, laurier, knoflook en rozemarijn toe.
- Zet de snelkookpan onder druk en laat het vlees 40 minuten garen.
- Zet het vlees koud weg.
- Zeef de fond en kook verder in tot jus-dikte.
- Bind de jus met de demi-glace tot salpicon-dikte.
- Snijd het vlees in kleine blokjes en voeg dit bij de salpicon.
- Laat afkoelen en rol daarna tot bitterballen.
- Meng voor de panade de paneermeel en de Rotidor door elkaar.
- Haal de ballen eerst door het eiwit, daarna door de panade.
- Bak de bitterballen krokant af in een hete frituur (180°C).
Ingrediënten
- ½ l water
- 30 g Maggi vloeibare geconcentreerde wildfond
- ½ l herfstbok
- 1 st wild zwijn nek (brood)
- 1 st rozemarijn
- 1 st laurier
- 1 st knoflook (fijngesneden)
- 150 g Maggi demi-glace
- eiwit, losgeklopt
- paneermeel
- Maggi Rôtidor (kruidenmelange)
Publicatie datum: 15 september 2015