- Ruim assortiment en aanbiedingen
- Volop inspiratie en oplossingen
- Altijd een vestiging in de buurt
Pittige Mexicaanse erwtensoep
Bereidingswijze
- Roer de erwtensoep goed door 1 liter water, breng aan de kook en laat 10 minuten zachtjes doorkoken.
- Verhit ondertussen 2 eetlepels olie in een koekenpan en fruit de ui, e helft van de knoflook en de peperringen.
- Voeg de komijn, 1 theelepel koriander en de tomatenblokjes toe en bak nog 2 minu-ten mee.
- Schep het uienmengsel door de soep. Verwarm de oven voor op 180°C.
- Snijd de tortilla’s in flinterdunne reepjes en schep om met 1 eetlepel olie, de andere theelepel koriander en een snufje zout.
- Bak de reepjes op een bakplaat in ca.10 minuten goudbruin en knapperig in de oven.
- Pureer de verse koriander, cashewnoten, andere helft van de knoflook en geraspte kaas met de rest van de olie tot een glad mengsel.
- Haal de tortillareepjes uit de oven en laat ze afkoelen.
- Verdeel de soep over kommen en serveer met een lepel korianderpuree en tortilla-reepjes.
Ingrediënten
- 115 g Knorr Professional Erwtensoep
- 105 ml olie
- 1 ui, gesnipperd
- 2 teentjes knoflook, in plakjes
- 1 rode peper, in ringetjes
- 1 tl gemalen komijn
- 2 tl gemalen koriander
- 1 grote tomaat, in blokjes
- 2 tortilla’s
- 30 g verse koriander
- 15 g cashewnoten
- 10 g oude kaas, geraspt
Publicatie datum: 15 september 2015