- Ruim assortiment en aanbiedingen
- Volop inspiratie en oplossingen
- Altijd een vestiging in de buurt
Poulet noir met truffelrisotto
Bereidingswijze
- Draai met schone, koude handen 3 balletjes per persoon van de paté. Was tussendoor je handen, zodat de paté niet blijft plakken. Wentel de balletjes rondom door het sesamzaad.
- Wrijf de poulet noir in met olijfolie en kruid met zout en peper uit de molen. Gaar de hele kip een half uurtje in de oven (180°C).
- Verwijder de bouten van het karkas en gaar de bouten nog 20 minuten langer. Bewaar het karkas in de tussentijd onder aluminiumfolie.
- Haal voor het serveren de filet eraf en bak ze op de velkant nog even krokant.
- Kook pastinaak in melk en water gaar, giet af en laat droog stomen. Pureer met boter in de blender en breng op smaak met peper, zout en nootmuskaat.
- Bereid de risotto volgens de aanwijzingen op de verpakking.
- Meng aan het eind 2 eetlepels truffeltapenade door de risotto. Blancheer de groene aspergetips. Serveer alle onderdelen mooi opgemaakt op het bord.
Ingrediënten
- 2 poulet noir
- 200 g eendenpaté
- ca. 10 el zwart sesamzaad
- 600 g pastinaak, schoongemaakt en in stukjes
- snuf nootmuskaat
- 400 g truffelrisotto
- potje truffeltapenade
- 2 pakjes groene aspergetips
Publicatie datum: 15 november 2015