- Ruim assortiment en aanbiedingen
- Volop inspiratie en oplossingen
- Altijd een vestiging in de buurt
Yoghurtpanna-cotta met citrusstructuren
Bereidingswijze
- Roer voor panna cotta de gelatinepoeder door de melk.
- Verwarm de helft van de slagroom samen met de suiker en de rum en roer hier het gelatine-mengsel door. Meng er vervolgens de resterende room en de yoghurt door.
- Verdeel de panna cotta over dessertschaaltjes en zet in de koeling.
- Verwarm voor gekonfijte clementine de suiker en het water tot de suiker is opgelostuks
- Prik een gat in de clementines, leg ze in het suikerwater en laat op laag vuur 3-6 uur konfijten. Voeg af en toe wat water toe.
- Snijd in stukjes.
- Verwarm de over voor op 160°C.
- Draai voor citroenkrokantjes de citroenkogels in de Thermomix tot poeder.
- Strooi met behulp van een zeef een dun en gelijkmatig laagje op een siliconenmatje en bak 5-8 minuten (tot het poeder is gesmolten) in de oven.
- Laat afkoelen en breek in stukjes.
- Verwarm voor limoenschuim de 225 gram suiker met het water tot 116°C.
- Klop als deze temperatuur is bereikt het eiwit en de 22 gram suiker luchtig.
- Wacht tot de suikersiroop een temperatuur heeft van 121°C, laat de machine draaien en schenk de hete suikersiroop druppelsgewijs bij het eiwit. Laat draaien tot de massa is afgekoeld.
- Spatel de 5 milliliter limoensap door de eiwitmassa en doe de massa in een spuitzak met gekartelde spuitmond.
- Spuit toefjes op een met bakpapier beklede bakplaat en droog in een op 80°C voorverwarmde oven.
- Breng voor een limoengel de 250 millliliter limoensap, het water, de 67 gram suiker en gelati-nepoeder aan de kook.
- Voeg als de massa kookt de 55 gram suiker, agar-agar en kleurstof toe en laat 1 minuut door-koken.
- Laat afkoelen, draai glad in de Thermomix en bewaar in een spuitzak in de koeling.
- Meng voor mangosorbetijs de mangocoulis, het limoensap en de ProSorbet met de staafmixer door elkaar en draai in een ijsmachine tot ijs. Bewaar in de diepvries.
- Draai voor limoenspongecake het amandelschaafsel en de suiker in de Thermomix fijn.
- Voeg langzaam het ei en vervolgens de limoensap toe.
- Doe tot slot de patentbloem, het citroenzuur en de kleurstof erbij.
- Wrijf het beslag door een fijne zeef, doe in een kidde en vul deze met 2-3 patronen.
- Vul 8-10 bekertjes voor de helft met beslag en gaar 35-45 seconden op de hoogste stand in de magnetron.
- Zet de bekertjes vervolgens ondersteboven op een rooster.
- Schil de sinaasappel en ontvlies de partjes.
- Snijd elk partje in 4 stukjes.
- Breng de 200 ml water met de limoenblaadjes aan de kook.
- Zet elk schaaltje panna cotta in een bord met droogijs.
- Garneer de panna cotta met de stukjes gekonfijte clementine, citroenkrokantjes, limoen-schuim, limoengel, sinaasappelstukjes, Yoghurt Crispy, Peta Crispy Limoen en Atsina Cress en schep in het midden een quenelle mangosorbet.
- Maak af met stukjes bladgoud.
- Schenk wat limoenwater op het droogijs en serveer direct, zodat de gasten de geur van het limoenblad ruiken.
Ingrediënten
- 7,5 g gelatinepoeder
- 75 ml halfvolle melk
- 600 g ongezoete slagroom
- 125 g kristalsuiker
- 5 ml witte rum
- 75 ml volle yoghurt
- 500 g kristalsuiker
- 500 ml water
- 10 clementines
- 100 g zure citroenkogels (Napoleon Lempur)
- 225 g + 22 g kristalsuiker
- 75 ml water
- 100 g eiwit
- 5 ml limoensap
- 250 ml limoensap
- 150 ml water
- 67 g + 55 g kristalsuiker
- 1,5 g gelatinepoeder
- 7,5 g agar-agar
- 1 druppel gele kleurstof
- 1 kg mangocoulis
- 50 ml limoensap
- 100 g ProSorbet (Sosa)
- 80 g amandelschaafsel, geroosterd
- 140 g kristalsuiker
- 350 g ei
- 20 ml limoensap
- 80 g patentbloem
- 8 g citroenzuur
- 4 druppels gele kleurstof
- 2 sinaasappels
- 200 ml water
- 10 limoenblaadjes
- droogijs
- 20 g Yoghurt Crispy (Sosa)
- 40 g Peta Crispy Limoen (Sosa)
- Atsina Cress
- 3 blaadjes bladgoud
Publicatie datum: 15 november 2015