- Ruim assortiment en aanbiedingen
- Volop inspiratie en oplossingen
- Altijd een vestiging in de buurt
Zonnevisfilet met feroce
Bereidingswijze
- Fileer de zonnevis en bewaar afsnijdsels voor de feroce. Marineer de filet in de tamarindepasta, knoflook, olie, het limoensap en de -rasp. Zet circa 1-2 uur koud weg.
- Verwarm de oven voor op 90°C. Snijd de ananas in zeer dunne plakken. Leg op een ovenplaat met bakpapier en droog ze ca. 2-3 uur in de oven tot krokante chips.
- Maak de feroce. Gaar de zonnevisafsnijdsels door deze even te pocheren. Koel af en meng met het limoensap, de avocado, lente-ui, knoflook, peper, peterselie en 4 eetlepels maïsmeel. Breng op smaak met zout en peper. Draai hier balletjes van met je handen. Zet koud weg.
- Rol de feroce-balletjes door het resterende maïsmeel.
- Druppel wat limoensap over de friseesla. Serveer de zonnevisfilet met de sla, een balletje feroce en wat ananaschips.
Ingrediënten
Voor de zonnevisfilet
- 300 g zonnevisfilet
- 1 el tamarindepasta
- 1 teen knoflook, uitgeperst
- 2 el olie
- 2 limoenen, sap & rasp
- friseesla
- ½ ananas, schoongemaakt
Voor de feroce
- 150 g zonnevis (de afsnijdsels van het fileren)
- 1 limoen, sap
- 1 avocado, fijngeprakt
- 1 lente-ui, fijngegehakt
- 1 teen knoflook, uitgeperst
- 1 cm rode peper, zeer fijngehakt
- 1 tl peterselie, fijngehakt
- 6 el maïsmeel
Publicatie datum: 15 juni 2016