Bamiblok uit de bossen (paddestoel)

Gang

Hapje

Bereidingswijze

Kook de mie zoals aangegeven op de verpakking.
Plaats de twee blaadjes gelatine in een bakje met koud water.
Doe wat arachideolie in een wok- of koekenpan. Zet het vuur laag.
Snij de oesterzwammen in julienne en voeg aan de Chinese wokmix en rode peper (indien gewenst, want wordt flink pittig) fijnhakken en toevoegen.
Voeg de mie toe aan de groenten en kerriepoeder en de koriander er aan toe.
Breng op smaak met ketjap manis, sojasaus en sambal oelek
Afmaken zout en peper en wat gedroogde cepes uit de molen toevoegen.
Verwarm de boter lichtbruin voeg 60 gram bloem er aan toe en laat het 3 minuten ‘bakken’.
Voeg 3 dl groentebouillon aan de roux, tot de roux gaar is
Voeg het toe aan de bami en meng het door elkaar, haal de pan van het vuur
Knijp de gelatine uit en meng het door de bami.
Roer de bami nog een keer en breng indien nodig, verder op smaak. Bijv. met zout, peper, sambal, ketjap of sojasaus.
Plaats de bami uit op een plaat bedekt met plastic Take Dis folie.
Druk de bami plat tot +/- 2 cm dik de bami minimaal vijf uur opstijven in de koelkastuks
Vorm nu de bamihap.
Klop voor het paneren drie losgeklopte eieren los op een bord.
Zorg voor een schaal met bloem en apart de paneermeel.
De bami happen worden +/- 3 x 7 centimeter groot en 2 cm dik.
Haal het bami blok eerst door de bloem, daarna eiwit en vervolgens de paneermeel
Dan nogmaals door het eiwit vervolgens door de paneermeel.

Publicatie datum: 15 september 2016