- Ruim assortiment en aanbiedingen
- Volop inspiratie en oplossingen
- Altijd een vestiging in de buurt
Pattison met pastinaak-peenpuree, paddenstoelen & noten-gortcrumble
Bereidingswijze
- Besprenkel de pattison, pastinaak, peen, knoflook en tijmtakjes met olijfolie en rooster in een hete oven op 180°C in 30 minuten gaar. Haal na 20 minuten de pattison uit de oven. Houd warm.
- Ris de tijm en pureer de overige groenten met de blaadjes tijm in de hete bouillon. Smelt al roerend de boter erdoor. Breng op smaak met zout en peper.
- Droog de plakjes knoflook in de dehydrater in 30 minuten krokant.
- Meng de gort met de noten en bedruppel met wat olijfolie. Rooster in 10 minuten krokant in een hete oven op 180°C.
- Bak de anijschampignons op hoog vuur in weinig olie gaar en mooi bruin. Breng op smaak met zout en peper. Houd warm.
- Glaceer de Kaapse goudbessen kort in de roomboter en maple syrup. Haal ze eruit en laat uitlekken.
- Lepel de groentepuree op de borden, verdeel de pattisons en de anijschampignons erover. Bestrooi met de noten-gortcrumble en garneer met de Kaapse goudbessen en gedroogde knoflook.
Ingrediënten
- 12 patissons
- 2 pastinaken, geschild en in stukjes
- 1 winterpeen, geschild en in stukjes
- 3 tenen knoflook, gepeld en geplet
- 3 takjes citroentijm
- 200 ml groentebouillon, heet
- 75 g roomboter
- 4 tenen knoflook, zeer dunne plakjes
- 150 g anijschampignons, gehalveerd
- 100 g gort, geweld en gekookt
- 75 g gezouten macademianoten, fijngehakt
- enkele Kaapse goudbessen
- 1 el roomboter
- 50 ml maple syrup
- extra: dehydrater
Publicatie datum: 15 september 2016