- Ruim assortiment en aanbiedingen
- Volop inspiratie en oplossingen
- Altijd een vestiging in de buurt
Riftkoekjes met bloemkoolstructuren
Bereidingswijze
- Schil voor de riftkoekjes de aardappelen en rasp ze met een fijne rasp. Laat uitlekken in een zeef.
- Rasp ook de sjalotten en meng met de aardappelrasp, eidooier en wat zout.
- Bak van deze massa 10 riftkoekjes in een ruime hoeveelheid olie en laat ze uitlekken op keukenpapier.
- Blancheer de bloemkoolroosjes voor de bloemkoolsalade.
- Doe ei, mosterd, citroensap en zout in de kleinste litermaat (1/2 liter).
- Voeg de olie toe. Zet de staafmixer op de bodem van de litermaat en mix de ingrediënten tot een gladde emulsie.
- Maak de bloemkool aan met de mayonaise en bieslook.
- Meng de suiker en het zout voor de pekel en laat de bloemkoolroosjes hierin een uur pekelen.
- Zout de riftkoekjes voor het serveren nog even na. Rasp er wat rauwe bloemkoolsteel over.
- Serveer met de bloemkoolsalade en gepekelde bloemkool.
Ingrediënten
- Voor de riftkoekjes
- 6 aardappelen 2 sjalotten 2 eidooiers 2 dl olie
- Voor de bloemkoolsalade
- 1 bloemkool, in roosjes 1 ei 1 el gladde mosterd 1 el citroensap 4 dl arachideolie 1/4 bos bieslook, fijngesneden
- Voor de gepekelde bloemkool
- 1 bloemkool, in roosjes 750 g suiker 250 g zout
Publicatie datum: 15 september 2016