- Ruim assortiment en aanbiedingen
- Volop inspiratie en oplossingen
- Altijd een vestiging in de buurt
Romanesco & duif
Bereidingswijze
- Halveer de romanesco en blancheer 10 minuten in de bouillon. Laat goed uitlekken. Snijd de roosjes los en halveer grotere. Hussel om met de amandelolie, zout en peper. Rooster 10 minuten in een hete oven op 200°C.
- Bestrooi de duiven met peper en zout en zet rondom aan in het ganzenvet. Leg op een bakplaat en gaar langzaam in de oven op 120°C tot het vlees àpoint is (circa 50 minuten). Snijd de delen los. Trancheer de filets.
- Verwarm de puree, voeg de amandelen en waterkers toe en breng op smaak met peper en zout. Houd warm.
- Meng voor de kruidenolie de groene kruiden met de edik, citroenrasp en het -sap in de keukenmachine en breng hoog op smaak met peper en zout.
- Meng bloem, wat water en een snufje zout tot een tempurabeslag. Haal de salieblaadjes erdoor en frituur kort in olie goudbruin. Laat uitlekken.
- Spuit de puree in een spiraal op het bord. Leg daar de duif en romanesco op. Garneer met de saliebeignets en amandelen. Druppel de kruidenolie rondom. Een takje bloeiende waterkers bovenop.
Ingrediënten
- 1 romanesco
- 3 liter tuinkruidenbouillon
- 6 el amandelolie
- 2 duiven (à ca. 400 g), schoongemaakt
- 3 el ganzenvet
- 400 g aardappelen, gekookt en gepureerd
- 75 g blanke amandelen, geroosterd en gehakt
- 100 g waterkers, alleen de blaadjes, fijngehakt
- 200 g diverse groene kruiden
- 75 ml olijfolie
- 3 el balsamico-appeledik
- ¼ citroen, sap
- 1 citroen, rasp
- 2 el bloem
- paar takjes salie, alleen de blaadjes
- olie om in te frituren
Publicatie datum: 15 september 2016