- Ruim assortiment en aanbiedingen
- Volop inspiratie en oplossingen
- Altijd een vestiging in de buurt
Wilde eend met rodewijn vinaigrette en kweepeer
Bereidingswijze
Voor de spong cake
- Meng de ingrediënten met een garde goed doorelkaar.
- Doe dit in een kidde met 2 patronen.
- Spuit dit in een plastic bekertje voor 2/3 gevuld.
- Gaar dit op 1200 watt 1 minuut in de magnetron.
- Laat afkoelen en hier kleine plukjes af plukken.
- Droog dit in de oven op 60c voor 30 minuten.
Voor de kweepeerpuree
- Schil de kweeperen.
- kook deze gaar met witte wijn, water en suiker (naar smaak) laurier.
- Pureer dit in de thermoblender zonder de laurier.
Voor de rodewijn vinaigrette
- Verhit de rodewijn saus.
- Voeg de overige ingrediënten toe, niet meer verhitten boven de 70c.
- Breng op smaak met peper en zout.
Voor de gnocchi
- Meng alle ingrediënten met elkaar.
- Rol hier mooie pillen van tot 1 cm dikte en 3 cm lang.
- De gnocchi pocheren en daarna op smaak brengen, peper zout, sjalotje.
Voor de eend
- Braad de eend mooi goud bruin.
- Op cuisson brengen in een oven van 165c.
- Laat daarna nog 20 minuten rusten.
- Gebruik de overige ingrediënten voor de garnering.
Ingrediënten
Voor de spong cake
- 250 g eiwit
- 20 g poedersuiker
- 20 g bloem
- 50 g pistache
- 25 g crêpes poeder
- 20 g amandel poeder
Voor de kweepeerpuree
- 150 g kweepeer
- 2 dl witte wijn
- 80 g suiker
- 1 st laurier
Voor de rodewijn vinaigrette
- 1 ½ dl CHEF Rodewijn saus
- 1 eetlepel Stroop van Aceto Balsamico
- 3 eetlepels Hazelnoot olie
Voor de gnocchi
- 250 g aardappelpuree
- 150 g bloem
- 25 g parmezaan
- 25 g eidooier
Voor de eend
- 2 st wilde eenden
- 3 st vijgen
- 12 st uitgestoken rode gekookte bietjes
- 12 plakjes rauwe rode biet gemarineerd in vinaigrette
- paddenstoelen spon cake
Publicatie datum: 15 september 2016