Amandelsoep Met Gouden Druiven

Gang

Tussengerecht

Aantal Personen

Bereidingswijze

Week de amandelen een nacht in de kippenbouillon. Giet de amandelen met de bouillon door een zeef, vang de bouillon op en pureer de amandelen fijn in een keukenmachine. Voeg langzaam de bouillon weer toe en draai tot een egale massa. Doe over in een pan en voeg de sherry toe.
Leg de blaadjes bladerdeeg op elkaar en rol op bakpapier uit tot een rechthoek van 15x20 centimeter. Klop eidooier en slagroom los en bestrijk het deeg ermee. Bestrooi met de parmezaan en sesamzaadjes. Snijd over de lengte in repen van 2 centimeter. Zet koud tot het deeg stevig is. Pak de repen aan de uiteinden op en draai ze in een spiraal. Leg ze op een bakplaat met bakpapier en bak ze in circa 20 minuten goudbruin in een voorverwarmde oven van 180°C.
Stoom de poten van de king krab circa 5 minuten. Laat kort afkoelen en haal het vlees eruit.
Halveer de druiven en verwijder de pitten. Leg ze met de bolle kanten naar boven en bespuit ze met goudspray.
Verdeel de soep over diepe borden en leg in het midden stukken krabvlees. Leg de gouden druiven eromheen. Druppel er extra vierge olijfolie over en serveer met de soepstengels schuin over het bord. Bestrooi met peper uit de molen.

Publicatie datum: 15 november 2016