Makreel met knolselderij
- Ruim assortiment en aanbiedingen
- Volop inspiratie en oplossingen
- Altijd een vestiging in de buurt
Makreel met knolselderij
Bereidingswijze
Bereidingswijze
- Maak de knolselderij schoon, snijd in stukken en kook gaar in de melk en de room.
- Draai fijn in de keukenmachine en breng op smaak met zout. Voeg eventueel wat kookvocht toe voor een mooie crème. Bewaar in een spuitzak of spuitfles.
- Maak een bieslookolie door de zonnebloemolie op 37°C fijn te draaien met de bieslook. Laat uitlekken op een doek.
- Doe het eiwit, de yoghurt, de azijn en wat zout in een bekken en werk het op met de staafmixer. Voeg de bieslookolie langzaam toe (hoeveelheid naar dikte) en breng op smaak met nog wat zout en zuur.
- Halveer de gepekelde aardbeien.
- Meng voor de vinaigrette de verjus, het augurkennat, de sushi-azijn, de xanthaangom en wat zout. Werk alles samen op met de staafmixer en zeef het.
- Draai de zonnebloemolie met alle verse kruiden fijn op 36 C. Laat uitlekken op een doek.
- Meng met het andere mengsel (1:1) tot een mooie druppelvinaigrette.
- Maak de makreel schoon en zout deze lichtjes. Snijd er tartaar van en maak aan met olijfolie en citroenrasp.
- Maak het bord mooi op. Steek kleine rondjes uit blad van de Oost-Indische kers ter garnering.
Ingrediënten
- Knolselderijcrème
- 1 knolselderij 500 g melk 500 g slagroom
- Bieslookcrème
- 1 l zonnebloemolie 3 bosjes bieslook 3 eiwitten 1 el yoghurt 1 el sushi-azijn
- Onrijpe aardbeien
- handje onrijpe aardbeien 200 ml vlierbloesemazijn 200 ml water
- Vinaigrette
- 5 dl verjus 100 ml augurkennat 100 ml sushi-azijn mespuntje xanthaangom 1 l zonnebloemolie 1 bosje peterselie, lavas en kervel ½ bosje dragon en bieslook 2 takjes munt
- Makreel
- olijfolie 1 makreel rasp van 1 citroen
- Garnering
- Oost-Indische kers
Publicatie datum: 15 november 2016