Tip Verwarm gelijke delen suiker en wittewijnazijn met laurier en steranijs, tegen het kookpunt. Haal dit vervolgens van het vuur en laat het afkoelen, dit zoetzuur is een dag houdbaar. Snijdt met de mandoline plakjes van de biet en steek dit uit. Haal de biet vlak voor het serveren even door het zoetzuur, om de kleur te behouden.
Publicatie datum: 15 november 2016