Vegetarisch voorgerecht Lolly van geitenkaas
- Ruim assortiment en aanbiedingen
- Volop inspiratie en oplossingen
- Altijd een vestiging in de buurt
Vegetarisch voorgerecht Lolly van geitenkaas
Bereidingswijze
Voor de crumble van gedroogde zwarte olijf
- Halveer de olijven en zet ze voor 4 – 6 uur in de dehydrator.
- Vermaal de gedroogde olijven met een staafmixer.
Voor de geitenkaaslolly
- Verwarm de geitenkaas samen met de melk. Zorg dat je een goed gladde substantie krijgt, een soort bavaroise.
- Wel de blaadjes gelatine en voeg deze toe aan de geitenkaas.
- Laat het mengsel terug koelen naar onder de dertig graden.
- Als de geitenkaasmassa onder de dertig graden is, vouw je deze rustig door de slagroom.
- Stort de massa in kleine malletjes.
- Vries ze in, ze komen nu makkelijk weer los uit de mal.
- Serveer de geitenkaas lolly’s op kamer temperatuur.
- Garneer de lolly’s met de olijfcrumble, geroosterde Pecan noten en Shiso Purple cress.
Opmaak tip Gebruik siliconen mallen om je gerechtjes op een aparte manier te serveren, zoals deze geitenkaaslolly.
Tip Geef de gevulde mal tijd om te vriezen. Dit gerecht kan het beste een dag van te voren gemaakt worden. Haal de lolly's drie uur voor het uitserveren uit de vriezer om op kamertemperatuur te komen. Dehydrator werkt beter dan een oven. Mocht je geen dehydrator tot je beschikking hebben kan het ook met een oven. Zet hem op 80 graden en houd de olijven goed in de gaten!
Ingrediënten
Voor de crumble van gedroogde zwarte olijf
- Zwarte olijven
- Food dehydrator
Voor de geitenkaaslolly
- 1 liter slagroom
- 500 ml geitenkaas
- 500 ml melk
- 12 gelatineblaadjes
- Siliconen malletjes
- Shiso Purple cress
Publicatie datum: 15 november 2016