Brandadekroketjes met kikkererwten, spinazie en garnalen
- Ruim assortiment en aanbiedingen
- Volop inspiratie en oplossingen
- Altijd een vestiging in de buurt
Brandadekroketjes met kikkererwten, spinazie en garnalen
Bereidingswijze
- Week de stokvis 24 uur in koud water. Ververs het water enkele keren. Verwijder eventuele graten en stukken vel, snijd de vis in stukken.
- Breng de stokvis en aardappelblokjes met de room, boter en knoflook tegen de kook.
- Gaar 15 minuten op laag vuur, roer af en toe om. Week de gelatine in koud water.
- Pureer het vismengsel in een keukenmachine. Knijp de gelatine uit en pureer erdoor. Breng op smaak met peper, zout en nootmuskaat.
- Week de kikkererwten een nacht in ruim water.
- Spreid het vismengsel uit op een bakplaat en laat 2 uur afkoelen tot een stijf deeg.
- Vorm 12 kroketjes van het deeg. Paneer ze achtereenvolgens door bloem, eiwit en panko. Laat nog een half uur opstijven in de koeling en frituur op 180°C.
- Giet de kikkererwten af en breng met de boter, tomatenbouillon, witte wijn, saffraan, knoflook en laurier tegen de kook. Kook de erwten in circa 30 minuten gaar.
- Doe de gamba’s erbij en gaar ze 2 à3 minuten. Schep de spinazie er in delen door en laat slinken. Giet eventueel vocht af als het gerecht erg nat is. Het moet de dikte van een stoofpot hebben.
- Verdeel de kikkererwtenstoof over diepe borden samen met de brandadekroketjes.
Ingrediënten
Voor de brandadekroketjes
- 300 g stokvis
- 300 g kruimige aardappelen, in blokjes
- 100 ml room
- 50 g boter
- 5 tenen knoflook
- 3 blaadjes gelatine
- nootmuskaat
- 50 g bloem
- 2 eiwitten
- 100 g panko
Voor de kikkererwten, spinazie en garnalen
- 200 g kikkererwten
- 25 g boter
- 600 ml tomatenbouillon
- 100 ml droge witte wijn
- enkele saffraandraadjes
- 3 tenen gerookte knoflook, fijngehakt
- 2 laurierblaadjes
- 200 g bladspinazie
- 12 gamba’s, gepeld en schoongemaakt
Publicatie datum: 15 februari 2017