Koken met gin
- Ruim assortiment en aanbiedingen
- Volop inspiratie en oplossingen
- Altijd een vestiging in de buurt
Hollandse garnaalcroquet met gin mayonaise en espuma van tonic
Bereidingswijze
Voor de garnaalcroquetten
- Neem 4 garnalen croquetten en frituur deze 3 minuten in olie van 180 graden
Voor de gin mayonaise
- Meng het eigeel met de mosterd en breng op smaak met peper en zout.
- Klop met de garde stevig op terwijl je er olie erbij voegt.
- Schenk daarna de gin geleidelijk bij de mayonaise.
Voor de tonic espuma
- Verwarm de tonic voeg de limoenrasper aan toe.
- Smelt de gelatine erin.
- Laat afkoelen en voeg 2 eiwitten eraan toe.
- Schenk in een espuma fles en zet in de koelkast.
Opmaak tip Decoreer af met takjes Affilla cress en eetbare viooltje dopjes gin mayonaise en schuim van tonic
Ingrediënten
Voor de gin mayonaise
- 1 eigeel
- 200 ml zonnebloemolie
- 1 el mosterd
- 2 eetlepels Gin
- 1/2 et roze peper
- zout, zwarte peper
Voor de tonic espuma
- 2 dl tonic
- Rasp van een limoen
- 2 eetlepels suiker
- 2 blaadjes gelatine
- 2 eiwitten
Publicatie datum: 15 maart 2017