Amerikaanse Tex-Mex migas
- Ruim assortiment en aanbiedingen
- Volop inspiratie en oplossingen
- Altijd een vestiging in de buurt
Amerikaanse Tex-Mex migas
Bereidingswijze
- Verwarm de oven voor op 180°C. Wikkel 4 tortilla’s in aluminiumfolie en verwarm in de oven.
- Snijd de overige 2 tortilla’s in dunne reepjes. Bak de reepjes tortilla, paprika, ui en het spek circa 5 minuten in de helft van de boter.
- Klop de eieren los en schenk bij het tortilla-groente-spekmengsel. Roerbak tot een stevig roereimengsel. Breng op smaak met de gedroogde koriander, komijn en wat peper en zout.
- Verwarm de cherrytomaatjes en zwarte bonen in de rest van de boter in een andere pan.
- Leg de warme tortilla’s op 4 borden en verdeel het roereimengsel en tomaat-bonenmengsel over de tortilla’s. Top af met de avocadoplakken en bestrooi met de geraspte kaas en verse koriander.
Ingrediënten
- 6 tortilla’s
- 1 rode paprika, en brunoise
- 1 ui, gesnipperd
- 25 g spekreepjes
- 50 g boter
- 4 eieren
- 1 tl gedroogde koriander
- 1tl komijnpoeder
- 100 g cherrytomaatjes, gehalveerd
- 100 g gekookte zwarte bonen, uitgelekt
- 1 avocado, in lange plakken
- 50 g geraspte kaas (Mexico Mix)
- 1 bosje koriander, grofgehakt
Publicatie datum: 15 april 2017