Asperge-preisoep met geitenkaasballetjes
- Ruim assortiment en aanbiedingen
- Volop inspiratie en oplossingen
- Altijd een vestiging in de buurt
Asperge-preisoep met geitenkaasballetjes
Bereidingswijze
- Bak het sjalotje, de preiringen en asperges in de helft van de boter circa 10 minuten op laag vuur glazig.
- Blus af met de wijn. Voeg de bouillon toe en kook de groente in circa 15 minuten helemaal zacht.
- Schenk de slagroom erbij en pureer tot een gladde soep. Passeer door een fijne zeef terug in een schone pan.
- Roer de geitenkaas los en vorm er kleine balletjes van. Rol ze door de kervel.
- Verhit de rest van de boter en bak hierin ciabattablokjes met de uitgeperste knoflook goudbruin.
- Maak een grove gremolata door de citroenrasp en overgebleven kervel erdoor te scheppen.
- Verwarm de soep en schep in 4 diepe borden. Leg in elk bord 3 à4 geitenkaasballetjes en top af met de gremolata en ciabattacroutons.
Ingrediënten
- 50 g boter
- 1 sjalotje, gesnipperd
- 300 g prei, in ringen
- 300 g witte asperges, geschild en in stukjes
- 100 ml witte wijn
- 450 ml groentebouillon
- 150 ml slagroom
- 150 g La Buchette Cendre
- 1 bosje kervel, fijngehakt
- 4 sneetjes ciabatta, in brunoise
- 1 teen knoflook, geperst
- rasp van een ½ citroen
Publicatie datum: 15 april 2017