Gebraden gravad lax met appel-venkelsalade
- Ruim assortiment en aanbiedingen
- Volop inspiratie en oplossingen
- Altijd een vestiging in de buurt
Gebraden gravad lax met appel-venkelsalade
Bereidingswijze
- Leg de zalm op een groot stuk aluminiumfolie. Verwijder de graten en ontschub de huid.
- Meng de dille, suiker, het zeezout en de peperkorrels en verdeel gelijkmatig over de vis. Leg slagersfolie op de vis en wikkel in aluminiumfolie. Leg de zalm op een plateau, dek af met een ander plateau. Zet 24 uur onder druk in de koeling.
- Verwijder de kruiden en was de zalm kort onder koud stromend water. Dep droog met keukenpapier. Wikkel in plastic en laat bij voorkeur nog 24 uur in de koeling staan voor je de vis bereidt.
- Snijd de appels en de venkel in dunne plakken. Schep de spelt, appel- en venkelplakken om met de azijn, peterselie en koolzaadolie.
- Kook de tuinbonen en schep door de salade. Breng op smaak met versgemalen peper en zout.
- Verdeel de salade over 4 borden. Snijd 4 dikke plakken van 2 centimeter dik van de zalm. Schroei de plakken zalm enkele seconden aan beide kanten en leg rechtstreeks uit de pan op de salade.
Ingrediënten
- 1 wilde-zalmzijde met huid
- 1 bosje dille, fijngesneden
- 3 el rietsuiker
- 3 el zeezout Atlantica
- 25 witte-peperkorrels, grofgevijzeld
- 200 g spelt, gekookt
- 1 rode appel, klokhuis verwijderd
- 1 groene appel, klokhuis verwijderd
- 2 venkelknollen, schoongemaakt
- 10 g peterselie, geplukt
- 2 el kruidenazijn
- 7 el koolzaadolie
- 250 g tuinbonen, dubbel gedopt
Publicatie datum: 15 juni 2017