Geroosterde reebout met zomercantharellen
- Ruim assortiment en aanbiedingen
- Volop inspiratie en oplossingen
- Altijd een vestiging in de buurt
Geroosterde reebout met zomercantharellen
Bereidingswijze
- Verwarm de oven voor op 175 ℃ . Bestrooi de reebout met versgemalen peper en zout. Leg de bout in een braadslede en braad het vlees tot het een kerntemperatuur heeft van 55-58°C. Haal het vlees uit de oven, leg er losjes een stuk aluminiumfolie over en laat op een warme plek rusten.
- Fruit de sjalot in 2 eetlepels boter, voeg 3 takjes tijm en 150 gram cantharellen toe. Blus af met de wijn en kook tot 2/3 in. Voeg de fond toe en kook de jus in tot 1/3. Zeef de jus en zet apart.
- Snijd de peterseliewortels in plakken van een ½ centimeter. Kook in courtbouillon beetgaar. Giet het kookvocht af en roer er 2 eetlepels boter door.
- Bak de resterende cantharellen in 2 eetlepels boter. Ris de overige tijm van de takjes. Breng op smaak met versgemalen peper en zout.
- Bestrijk de pruimen met olie en gril op de platte kant. Draai na 3 minuten een kwartslag.
- Trancheer de reebout en verdeel het vlees over 4 borden. Schep de paddenstoelen over het vlees en de peterseliewortel ernaastuks Leg er 2 halve gegrilde pruimen erbij. Strooi een paar blaadjes curly kale green over het gerecht.
- Breng de jus aan de kook, roer eventueel een klontje koude boter erdoor en lepel een beetje over het vlees.
Ingrediënten
- reebout (ca. 2½ kg), kamertemperatuur
- 6 el boter
- 2 sjalotten, fijngesnipperd
- 6 takjes tijm
- 75 ml droge witte wijn
- 400 g zomercantharellen, schoongemaakt
- 100 ml kalfsfond
- 500 g peterseliewortels, geschild
- 2 el koolzaadolie
- 4 gele pruimen, gehalveerd
- 25 g curly kale green
Publicatie datum: 15 juni 2017