Prinsessentaartjes met rozenblaadjes

Aantal Personen

16 personen

Bereidingswijze

Haal de rozenblaadjes voorzichtig los van de bloem. Kwast ze in met het eiwit en haal ze door de kristalsuiker. Droog de blaadjes 4 uur op 30°C in een droogkastuks In de convectieoven drogen kan ook. Zet de ventilator dan op de laagste stand. Drogen op kamertemperatuur duurt minimaal 24 uur.
Verwarm de oven voor op 180 ℃ en smelt de boter voor het biscuitdeeg. Zeef bloem en maïzena boven een kom.
Scheid de eieren en sla de eiwitten met de helft van de suiker en het citroensap tot stijve pieken. Verwarm de eidooiers met de ander helft van de suiker au bain-marie naar 40 ℃ . Klop ze in de staande mixer in 5 minuten luchtig. Spatel eiwitten, bloem en maïzena in delen door het dooiermengsel. Meng er tot slot de boter door.
Giet het beslag in de met bakpapier beklede bakvorm. Bak de cake 30 minuten in het midden van de oven. Laat afkoelen en snijd horizontaal in 3 plakken.
Snijd voor de banketbakkersroom het vanillestokje over de lengte doormidden en laat het uiteinde aan elkaar. Breng de melk met het vanillestokje tegen de kook en laat 15 minuten op laag vuur trekken.
Schraap de zaadjes uit het vanillestokje, voeg deze toe aan de melk en gooi het vanillestokje weg. Klop de dooiers met de suiker in een kom en doe de bloem erbij.
Schenk de hete melk al roerende bij het dooiermengsel en giet vervolgens terug in de pan. Breng de crème op matig vuur tegen de kook en roer goed over de bodem van de pan, vooral als de crème begint te binden. Laat op laag vuur nog een paar minuten koken tot hij iets aan de bodem begint te plakken. Week de gelatine in koud water en los deze op in de banketbakkersroom. Laat afkoelen.
Klop voor de vulling de slagroom stijf met de suiker.
Besmeer de onderste cakeplak met 1/3 van de jam, daarop de helft van de banketbakkersroom en daarop een laagje slagroom. Leg de middelste cakeplak erop en herhaal de laagjes jam, banketbakkersroom en slagroom. Leg de derde cakeplak erop en besmeer deze met de rest van de jam. Vries de taart 2 uur aan in de vriezer. Snijd de randen bij tot een strak vierkant en verdeel de taart in 16 gelijke stukken (van circa 5x5 centimeter).
Rol de marsepein uit in delen op een met poedersuiker bestoven aanrecht tot een plak van 2.

Ingrediënten

Voor het biscuitdeeg

120 g boter
8 eieren
1 el citroensap
225 g suiker
170 g bloem
30 g maïzena

Voor de banketbakkersroom

500 ml volle melk
1 vanillestokje
3 eidooiers
80 g suiker
50 g patentbloem
3 blaadjes gelatine (5 g)

Voor de vulling

400 ml slagroom
50 g suiker
250 g zwarte-bessenjam

Voor de garnering

1 kilo marsepein
20 g groene kleurstof (of tarwegraspoeder)
100 g poedersuiker (voor glazuur)

Voor de gesuikerde rozenblaadjes

1 witte roos (onbespoten)
1 rode roos (onbespoten)
2 eiwitten, losgeslagen
kristalsuiker
Extra: bakvorm 25x25 cm met hoge randen

Publicatie datum: 15 juni 2017