Hertenbout met mineola

Gang

Hoofdgerecht

Aantal Personen

Bereidingswijze

Rasp de schil van 2 mineola’s. Schil 1 mineola met een dunschiller en snijd de schil in dunne reepjes. Pers tot slot het sap uit alle 4 de vruchten (in totaal circa 300 ml sap). Meng de rasp met het sap, de port en peperkorrels. Leg de hertenbout in de marinade en laat een nacht staan. Draai halverwege om.
Breng de suiker in 100 ml water tegen de kook. Roer tot de suiker is opgelost en voeg de reepjes mineolaschil toe. Laat 30 minuten trekken op laag vuur en zeef de siroop. Droog de reepjes schil een uur op een bakplaat bekleed met bakpapier in een oven van 90°C. Laat afkoelen.
Haal de hertenbout uit de marinade en dep goed droog. Bestrooi met de roze peper en wat zout en bak rondom bruin in een paar eetlepels olie en een klontje boter. Gaar het vlees vervolgens rosé (kerntemperatuur van 55°C) op een bakplaat in een oven van 180°C. Laat 15 minuten rusten.
Doe de marinade bij het braadvocht in de pan en voeg de wildfond toe. Breng aan de kook en schuim af. Laat inkoken tot circa 150 ml. Smeer de hertenbout hiermee een paar keer in tijdens het garen in de oven.
Kook voor de pompoenpuree de stukken pompoen gaar in een bodempje water met een deksel op de pan. Fruit de knoflook in 2 eetlepels olie tot deze lichtbruin is.
Rasp de helft van de mineolaschil en snijd de vrucht in partjes. Roer de olie en knoflook samen met de mineolaschil, peterselie en pompoen tot een puree. Breng op smaak met versgemalen peper en zout.
Trancheer de hertenbout en serveer samen met de pompoenpuree, mineolapartjes en rest van de saus. Bestrooi met de gekonfijte mineolaschilletjes.

Ingrediënten

4 mineola’s
200 ml port
1 kruidnagel
2 el sojasaus
1 hertenbout, zonder been
100 g suiker
200 ml wildfond
1 flespompoen, geschild en in stukken
2 tenen knoflook, fijngehakt
1 mineola
2 el bladpeterselie, fjjngehakt

Publicatie datum: 15 augustus 2017