Langoustine met kiwi
- Ruim assortiment en aanbiedingen
- Volop inspiratie en oplossingen
- Altijd een vestiging in de buurt
Langoustine met kiwi
Bereidingswijze
- Maak de langoustines schoon.
- Schil de kiwi’s en pureer er 2 tot sap in een sapcentrifuge. Breng het sap op smaak met wat versgemalen peper en zout. Marineer de langoustines 15 minuten in het kiwisap.
- Snijd de andere 2 kiwi’s in dunne plakjes, verwarm in de misobouillon met de gember en laat 10 minuten trekken. Laat niet heter worden dan 50°C, anders verkleurt de kiwi.
- Zeef de plakjes kiwi en haal de langoustines uit de marinade.
- Meng de misobouillon en het kiwisap met de lecithine in een maatbeker en schuim op met een staafmixer.
- Serveer de langoustines op plakjes gemarineerde kiwi. Lepel het schuim erover, garneer met de julienne van bleekselderij en serveer met een canelle miso-gembersorbetijs. Top af met Daikon Cress.
Ingrediënten
- 12 langoustines
- 4 kiwi’s
- 200 ml misobouillon
- 2 cm gember, in dunne plakjes
- 10 cm bleekselderij, in dunne julienne
- 2 g sojalecithine
- Daikon Cress
Publicatie datum: 15 augustus 2017