Oester Gin-Tonic
- Ruim assortiment en aanbiedingen
- Volop inspiratie en oplossingen
- Altijd een vestiging in de buurt
Oester Gin-Tonic
Bereidingswijze
- Steek de oesters open, haal ze uit de schelp en vang het oestervocht op.
- Week de blaadjes gelatine in ijskoud water.
- Zeef het oestervocht, warm op in een steelpannetje en los er de geweekte gelatine in op.
- Voeg de gin en de tonic toe, meng goed door elkaar en kruid met versgemalen peper en wat citroenrasp.
- Laat snel opstijven in de vriezer.
- Snijd dunne linten van de komkommer, rol strak op en maak aan met een beetje citroenrasp, citroensap en olijfolie.
- Leg de oester terug in de onderste schelphelft en dresseer op het grove zeezout.
- Lepel er wat van de gegeleerde gin-tonic over en garneer met de komkommerrolletjes, de borage cress en een klein beetje citroenrasp.
Bijpassende dranksuggesties
- Bijpassende wijn: Cava Segura Brut. Het smaakprofiel van gerecht en wijn komen prachtig overeen: citroen, gin en zilte oester in de amuse en in de wijn proeven we citrus, gist en brioche. De fijne mousse geeft een lekker verfrissend effect.
- Bijpassend bier: Jopen Adriaan Wit. Fris, fruitig van smaak. Combineert met de zilte smaak van oesters
- Bijpassend alcoholvrij: Groene jasmijn thee Twinnings. Bloemig van smaak.
Ingrediënten
- 12 stuks oester plat Bretons art. nr. 165025
- ¼ komkommer
- 1 bakje borage cress
- 1 citroen
- 1 eetl. olijfolie
- 35 ml gin
- 100 ml tonic
- 3 blaadjes gelatine
- Grof zeezout
Publicatie datum: 15 november 2017