Stoofvlees met hutspot ‘Caveman style’

Gang

Hoofdgerecht

Aantal Personen

Bereidingswijze

Bereid het pekelvocht een dag van tevoren door 1 liter water aan de kook te brengen en de overige ingrediënten toe te voegen en mee te koken.
Voeg van het vuur af een halve liter koud water toe. Koel het pekelbad tot minimaal 4°C. Leg de kalfwangen erin en laat ten minste 24 uur pekelen.
Haal de wangen uit de pekel en droog ze goed in een theedoek.
Maak op een kogelbarbecue, kamado of open vuur een mooi vuurtje van houtskool en beukenhout. Plaats in het midden een dikke, gietijzeren pan (met deksel) en breng deze op temperatuur.
Bak de kalfswangen mooi bruin aan in een scheutje zonnebloemolie en voeg de ingrediënten voor de mirepoix toe. Zweet de groenten even mee tot ze glazig zijn. Voeg nu de runderbouillon toe en leg de deksel schuin op de pan. Stoof de wangen in ongeveer 3 uur gaar. Zorg dat je het vuur en de houtskool op gematigde temperatuur houdt.
Ongeveer een uur voordat de wangen klaar zijn, begin je met de hutspot. Voeg de uien, wortelen, aardappelen en rode peper met schil en al direct toe aan de hete kolen en het beukenhout.
Zodra de rode peper mooi zwart gebrand is, kun je deze eruit halen. Als de rest gaar is, haal je alles uit de kolen. Laat even uitdampen. Ontdoe alles daarna van schillen en as.
Stamp alle gare groenten en de rode peper met boter en olijfolie tot een stamppot. Breng op smaak met versgemalen peper en zout.
Haal de gare kalfswangen uit de inmiddels gereduceerde bouillon en pluk in kleinere stukken. Serveer samen met de jus bij de hutspot. Lekker met gebakken uitjes, cornichons en Surinaamse piccalilly!

Ingrediënten

Voor het stoofvlees

2 kg kalfswang, ontdaan van vlies
scheutje zonnebloemolie
2 l runderbouillon

Voor het pekelvocht

60 g zeezout
30 g bruine basterdsuiker
3 kruidnagels
3 kardemompeulen
3 sinaasappels, rasp
2 steranijs
3 blaadjes laurier
6 takjes tijm

Voor de mirepoix

1 grote ui, in stukken
1 prei, in stukken
1 winterpeen, in stukken
2 tenen knoflook
1 blaadje laurier
1 foelie
10 zwarte peperkorrels

Voor de stamppot

500 g winterpeen
500 g zoete ui, in schil
1 kg kruimige aardappels, ongeschild
1 rode peper
extra vergine olijfolie, naar smaak
roomboter, naar smaak

Publicatie datum: 15 november 2017