- Ruim assortiment en aanbiedingen
- Volop inspiratie en oplossingen
- Altijd een vestiging in de buurt
Bloedworstkroket
Bereidingswijze
Voor de ragout
- Verwarm de boter in een pan en laat al het vocht verdampen. Pas op dat de boter niet verbrandt.
- Voeg de bloem toe en roer goed. Laat de roux zeker 5 minuten garen op laag vuur, blijf goed roeren.
- Laat de roux 10 minuten afkoelen en voeg dan de bouillon in 2 delen toe, terwijl je snel en krachtig roert met de garde. Breng op smaak met kruiden en zeezout en eventueel 2 eetlepels room.
- Laat de ragout afkoelen en zet deze een nacht in de koeling. Je hebt nu een basisrecept dat je kunt gebruiken om verschillende kroketten te maken.
- Vorm voor de kroketten bolletjes van de ragout met behulp van lepels of een ijsknijper en rol deze door het paneermeel tot een kroketvorm.
- Sla de eieren stuk en roer met de garde tot een gelijkmatig mengsel. Rol de kroketten eerst door het ei, dan door het paneermeel, dan weer door ei en dan weer door paneermeel.
- Laat rustig een paar uur drogen.
- Verwarm vet of olie tot minimaal 175˚C. Frituur de kroketten in 4-5 minuten goudbruin.
Voor de bloedworstkroket
- Maak de ragout volgens de eerste 4 stappen van het basisrecept. Voeg bij het afblussen van de roux iets meer vocht toe, want in bloedworst zit veel roggemeel wat zorgt voor extra binding.
- Voeg de fijngesneden bloedworst en de gembersiroop toe aan de ragout, breng op smaak met versgemalen peper en zout.
- Maak de kroketten zoals beschreven vanaf stap 5 in het basisrecept.
Ingrediënten
Voor de ragout
- 50 g boter
- 60 g bloem
- 3,8 liter bouillon
- zeezout en/of kruiden naar smaak
- eventueel 2 el room
- 1 kilo paneermeel of panko
- 15 eieren
Voor de bloedworstkroket
- 250 g bloedworst, fijngesneden
- 1 el gembersiroop
Publicatie datum: 15 februari 2018