Bout van het zuiglam, bereid op de barbecue

Gang

Hoofdgerecht

Aantal Personen

Bereidingswijze

Hak de muntblaadjes grof, meng met de olijfolie en de spicemix en wrijf er de lamsbout zeer goed mee in.
Laat minimaal 2 uur marineren in de koelkastuks
Steek de barbecue aan en zorg dat de kooltjes aan één kant gloeien en dat de barbecue aan de andere kant redelijk ‘koel’ is, oftewel, je moet indirect kunnen garen.
Doe 2/3 van de boter in een steelpannetje, kruid met zout en peper en zet op het rooster van de barbecue, sluit het deksel en laat 15 minuten roken. Neem vervolgens van het vuur.
Leg 2 grote vellen aluminiumfolie op elkaar en leg er de geblancheerde aardappels in. Voeg een klontje roomboter toe en kruid met zout en peper. Leg de aardappels net naast de heetste kooltjes onder het rooster en laat lekker poffen terwijl het vlees gaart.
Laat de lamsbout een half uur op temperatuur komen buiten de koeling.
Grill de lamsbout om en om op de barbecue boven de hete kooltjes tot deze mooi is dichtgeschroeid en laat het nu indirect verder garen.
Steek een kernthermometer in het dikste stuk van het vlees en gaar tot een kern van 55 °C.
Neem van de barbecue en laat nog 10 minuten rusten.
Smeer de geblancheerde asperges lichtjes in met de gerookte boter en grill ze boven de hete kooltjes tot ze een mooi grillpatroon hebben.
Neem de aardappeltjes uit de kooltjes, dresseer met de asperges op een schaal en lepel er wat gerookte boter overheen.
Trancheer de lamsbout en serveer op de aardappels en asperges. Druppel er nog een beetje gerookte boter overheen.

1 à1,5 kg lamsbout van het zuiglam (met bot)
4 flinke el Spicemix del Mondo Medina (Verstegen)
½ bos Marokkaanse munt
2 el olijfolie
20 geschilde en geblancheerde groene asperges (vanaf 11 april zijn er weer witte asperges)
800 g geblancheerde Le Bistro roseval aardappels
200 g roomboter

Publicatie datum: 15 februari 2018