Gegratineerde oosterscheldekreeft met hollandaisesaus, lamsoren en zeekraal
- Ruim assortiment en aanbiedingen
- Volop inspiratie en oplossingen
- Altijd een vestiging in de buurt
Gegratineerde oosterscheldekreeft met hollandaisesaus, lamsoren en zeekraal
Bereidingswijze
- Verwarm de oven voor op 190 °C met de grillstand aan.
- Breng in een ruime pan water met een flinke snuf zout aan de kook.
- Laat de kreeften met de kop naar beneden in de pan zakken en doe snel een deksel op de pan. Laat 3 minuten koken, neem direct uit het water en laat uitwasemen.
- Breek de scharen van de kreeft en haal er het vlees uit.
- Snijd de kreeft over de gehele lengte doormidden en neem er beide staarthelften uit. Verwijder het darmkanaal en snijd het staartvlees in mooie tranches.
- Neem de corail uit de kop van de kreeft en houd dit apart (alleen bij verse kreeft). Maak de kop verder schoon en leg de uitgehaalde kreefthelften op een ovenschaal.
- Bereid nu de hollandaisesaus (zie ook recept eggs benedict): klaar hier als eerste de roomboter voor.
- Zet een pan met water op en zorg voor een kom die precies op de pan pastuks
- Doe de eidooiers in de kom, voeg het citroensap en de witte wijn toe en kruid met cayennepeper en een snufje zout.
- Plaats de kom op de pan met borrelend water en klop continu met een garde tot de saus begint te binden en de luchtbelletjes steeds kleiner worden. Het dient ongeveer 70 °C te worden.
- Neem van het vuur, klop nog even door en roer er dan eventueel de corail doorheen.
- Klop er nu voorzichtig de lauwwarme geklaarde boter door en breng op smaak met zout en een snufje cayennepeper.
- Verwarm een beetje roomboter in een steelpannetje en smoor er de zeekraal in aan. Voeg de lamsoren toe en kruid met gemalen peper.
- Verdeel de gesmoorde zeegroenten over de lege kreeftenscharen en leg er de getrancheerde kreeftenstaart en -schaar op.
- Nappeer met de hollandaisesaus en plaats kort onder de grill in de oven om mooi te gratineren. Eventueel kun je dit ook met een brandertje doen. Serveer onmiddellijk.
Tip Vind je het moeilijk om een kreeft helemaal te verwerken en te verdelen, dan is de ontschaalde kreeft van Pittman een prima alternatief. Laat dan de corail in de hollandaisesaus achterwege.
Ingrediënten
- 2 oosterscheldekreeften 500/600
- 150 g lamsoren
- 150 g zeekraal
- 50 g roomboter
- 4 eidooiers
- sap van ½ citroen
- mespuntje cayennepeper
- 4 flinke el witte wijn
- 200 g roomboter
Bijpassende dranksuggestie
Publicatie datum: 15 februari 2018